Un barbecue tout feu, tout flamme

Ça goûte vraiment l’été quand on cuisine sur le barbecue. Mais encore faut-il choisir le bon. Les modèles sont nombreux, les combustibles aussi. Trouvez celui qu’il vous faut avec ces conseils utiles.

Les principaux modèles de bbq
L’univers de la cuisson extérieure est en pleine expansion. Et ce n’est pas le choix qui manque : Barbecues à granulés de bois, Barbecues à ventilation active, fumoirs, fours à pizza extérieurs, etc. Plusieurs options existent. Explorons ici les trois modèles classiques :
LE BARBECUE AU CHARBON DE BOIS
Avantages
  • Le goût unique qu’il donne aux aliments.  
  • On peut l’apporter en piquenique et même en camping. 
Bon à savoir
  • Utilisation extérieure seulement. Soyez prudents en période de grands vents.  
  • Les modèles avec couvercle rond assurent une meilleure distribution de la chaleur.
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LE BARBECUE AU GAZ (PROPANE OU NATUREL)

Avantages 

  • Il atteint vite la température désirée.  
  • On peut moduler la température. 
  • Il n’altère pas le goût des aliments et des marinades. 

Bon à savoir 

  • Utilisation extérieure seulement. 
  • Ils sont interdits dans certains immeubles ou édifices à condos.
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LE BARBECUE ÉLECTRIQUE

Avantages 

  • On peut se servir du barbecue électrique tant à l’intérieur qu’à l’extérieur. 
  • Respectueux de l’environnement, les BBQ électriques cuisent les aliments par rayonnement.  
  • Aucune fumée ni émanation toxique. 

Bon à savoir 

  • Il faut être patient avant d’obtenir la température désirée. La cuisson est lente.
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Mot du Pro

Plus la surface de cuisson du barbecue est grande, plus il doit y avoir de brûleurs. Vous économiserez davantage en énergie. La forme du brûleur joue aussi un rôle. Par exemple, un brûleur en forme de 8 assure une répartition uniforme de la chaleur sur la surface de cuisson. Il existe aussi des barbecues équipés de brûleurs à ondes infrarouges, capables d’atteindre, en quelques secondes seulement, une température de 1 800 ° C.
Les types de grilles
Choisissez celles qui vous convient. Après tout, c’est sur les grilles que repose le succès de votre cuisson !
GRILLES D’ACIER RECOUVERTES DE PORCELAINE

Avantages  

  • Faciles d’entretien. 
  • Se nettoient à froid. 

Bon à savoir 

  • L’acier garde moins bien la chaleur. L’intensité des brûleurs doit être élevée pour maintenir une bonne chaleur tout au long de la cuisson. 
  • Les grilles en acier sans porcelaine peuvent rouiller. La porcelaine les préserve.
GRILLES DE FONTE RECOUVERTES DE PORCELAINE

Avantages  

  • Faciles d’entretien. 
  • Se nettoient à froid. 

Bon à savoir  

  • Les grilles de fonte retiennent la chaleur et continuent de cuire les aliments même quand l’intensité des flammes est réduite.  
  • Les grilles en fonte sans porcelaine peuvent rouiller. La porcelaine les préserve.
GRILLES DE FONTE

Avantages  

  • Faciles d’entretien. 
  • Les grilles de fonte conservent la chaleur plus longtemps. 

Bon à savoir  

  • Certaines grilles de fonte réversibles : d’un côté, le gril laisse ses marques sur la viande. L’autre côté sert à capter des jus de cuisson pour arroser la viande. 
  • Les grilles de fonte se nettoient lorsqu’elles sont encore chaudes.  
  • Pour prévenir la rouille, enduisez la grille d’huile végétale. 
GRILLES D’ACIER INOXYDABLE

Avantages 

  • Ne rouillent pas.
  • Très résistantes et conservent la chaleur longtemps.  

Bon à savoir 

  • Plus difficiles à nettoyer. Il faut les brosser à chaud.  
  • Peuvent brunir selon la qualité. 
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Pensez sécurité

  • Les bonbonnes de propane doivent être entreposées à la verticale et à l’extérieur, été comme hiver.  
  • Une bonbonne rouillée, bosselée ou âgée de plus de 10 ans doit être remplacée.  
  • Même si elle semble vide, ne mettez jamais une bonbonne aux poubelles. Une petite quantité suffit pour exploser. Remettez-la plutôt à un distributeur de propane, qui en disposera de façon sécuritaire. 
Devenez un as du bbq en 5 étapes
Chacun développe ses propres techniques, mais quelques règles s’imposent :
  • 1Travaillez proprement
    Les viandes collent sur les grilles sales. Pour une propreté optimale, faites chauffer vos grilles au maximum, couvercle fermé, pendant 10 minutes. La saleté brûlera. Retirez ensuite la poussière en brossant la grille.
  • 2Huilez votre grille
    À l’aide d’une pince, frottez la grille chaude avec un linge imbibé d’huile.
  • 3On sale ou pas ?
    Traditionnellement, on sale la viande juste avant la cuisson. De nouvelles études recommandent plutôt de la saler la veille. La viande serait plus goûteuse et plus juteuse. Choisissez votre camp.
  • 4Température de la viande
    Après avoir sorti la viande du réfrigérateur, on recommande de laisser reposer la viande sur le comptoir pendant une trentaine de minutes avant la cuisson. Ceci favorise une cuisson uniforme.
  • 5L’étape ultime
    Après la cuisson, déposez votre viande sur une planche à découper qu’on recouvre de papier d’aluminium. Patientez une dizaine de minutes pour laisser le temps à la viande d’absorber ses jus.
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Mot du Pro

L’humidité, le froid et les intempéries peuvent abîmer votre barbecue. L’achat d’une housse ajustable permet de le conserver plus longtemps. Plusieurs matériaux existent. Demandez conseil en magasin.

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